原汁原味的精致香港粤菜

发布时间：11 月 28 日 2005 年 频道： 案例 作者：Executive Editor 暂无评论   分享至新浪微博

袭冬日暖阳，在寸土寸金的徐家汇公园东南角——恒悦轩，闹中取静，品味美食美景的悠然，在忙碌的商务生活中，食得心灵的惬意。怎么，还在为无处安置您尊贵的客人，高档的宴请而忧虑吗？

岁末，正值宴请会餐繁多之时，港式餐厅「恒悦轩」的名字，不时从在沪台商的口中蹦出。不少台湾朋友去过后都说，颇有台湾新同乐美食的口味，确是一个饱口福眼福，又可安置尊贵客人和高档宴请的绝佳之所。

十一月中旬，《新民晚报》、《新民周刊》及上海市食文化研究会举办的「新民食神」活动终于落下帷幕。活动的最高奖——金勺大奖，在上海各大派系餐厅中只有六家餐厅获得，其中，恒悦轩的港式清蒸东星斑、日本皇冠特级吉品鲍、脆皮乳鸽获得美食评委的极度好评，荣列榜单。

据恒悦轩行销总监于小姐介绍，作为精致香港粤菜，恒悦轩特邀技艺名动天下的香港新同乐餐饮管理集团全程主理，为了将最好的粤菜带给上海的商务精英人士，恒悦轩特在繁华流动的徐汇商业圈中，觅得一处得天独厚的宝地。

赏美食之「景」

初来恒悦轩，赏的是美食之「景」。

徐家汇公园，闹中辟静，绿树成荫，恒悦轩餐厅以两幢三层后现代风格的木制连体别墅，座落在徐家汇公园风景区的东南角，别墅外立面采用的是加拿大防腐红松木，四面大大的落地玻璃窗，给恒悦轩极好的阳光采照，白色的缦纱窗帘与赭红色木制外墙，彰显出餐厅的格调与雅致。

在二、三层的露天阳台上，你可以将八公顷的公园美景一收眼底，亲树木之绿，观草长莺飞，任和风轻拂，在燕雀呢啾和小桥流水的自然景态中，放飞心情，悠然地享受「躲进小楼成一统」的惬意。

走进恒悦轩，柔软的地毯，米色的桌布，精致的餐具，全进口的SWAROVSKI水晶灯，将用餐环境打造得高雅而随意。

恒悦轩根据不同人数设立的大小十七间包房里，均配有单独的化妆间，以维护用餐的私密性。大间的包房内，为了宴请宾主的洽谈方便，还另配沙发茶几的会客室，真正做到了人性化的体贴。在包房里，你不会因为长时间的用餐而憋闷，每间大大的落地玻璃窗，既保证了良好的采光效果，又足不出户，尽享美景。

B座309的包房是资深饕餮们最中意的用餐之地，因为这里几面落地窗将公园各个角度的美景一展无余，另外还配有一个小露台，可以在尽兴之余远眺，尽情呼吸。

去过的台商告诉记者，其实餐厅的二楼才是最佳的party之所。的确，这个可容五十余人的用餐空间与二楼大大的露天阳台相连。记者参观时发现，餐厅员工正来来回回地忙碌着，拦住一位服务生才得知，这里刚刚举办完日本尼康公司的新品发布会，和美国通用集团的宴请会，现在又在为飞利浦公司的Party而准备。

品美食之「味」

美味，是食客们最流连的根源所在。

恒悦轩的大厨告诉记者，这里所有菜肴中没有一粒味精，全是由老鸡、火腿、干贝、猪骨等秘制高汤吊鲜而成。

在美味之余的健康饮食是恒悦轩特别强调的。来到恒悦轩，就不得不提到鱼翅、鲍鱼、燕窝这几样粤菜精品。

以往，在别处食鱼翅时，服务生会配上醋或香菜，以吊鲜味。恒悦轩的厨师说，我们的菜肴口味以鲜、香、高雅、少油为基础，根本不需另外的配料来辅助。在颜色上更是以原色或调味料本身色泽处理，并不刻意为营造某一颜色而加入食用色素。

恒悦轩大鲍翅是精选的上等鲍翅，据介绍，它的蛋白质含量达８０％以上，经新同乐名厨多年经验烹调，初入口时，醇汤香浓萦绕，荡漾回环，再细品，的确，鱼翅软绵而富有弹性。

皇冠牌吉品鲍鱼选用的是日本特级吉品鲍鱼，你可以小心的用餐刀细细切开中间，会发现它呈现粉状的金黄色，这被资深食客称为“溏心”。鲍鱼入口软滑而有弹力，齿颊留香，确是鲍鱼中的珍品。

作为滋补养颜佳品的椰杏汁官燕，是女士们尤为喜爱的一道美食，厨师细心地将杏汁的香、椰汁的滑爽、官燕的软绵，三种口感融为一体，细品之，令人回味无穷。

可能有人会觉得，这些美味本来就是食中尤物，无法充分体现出厨师的技术水准，那么，您不妨尝试一下脆皮乳鸽、清炒胜瓜等几道常见菜肴的精妙。为保证口感，恒悦轩的脆皮乳鸽精选十八天内的小乳鸽，经师傅精心炮制入味，最后再淋上热油，上桌后，你会看到乳鸽色泽金红光亮，细嚼则皮薄肉嫩。胜瓜，本是丝瓜，广东人为讨口彩，改「丝」音为「胜」。清炒胜瓜一端上桌，你会惊叹于它的色泽脆绿，如同新鲜丝瓜，丝毫没受翻炒影响而败色，入口，经高汤烹调的美味荡漾舌尖，其蔬果的鲜香充分入味，口感甜美嫩滑，堪称一绝。

另外，恒悦轩的点心蜜汁叉烧酥、西杏炸虾卷、抹茶蛋糕，从色香味的角度来说，都堪称佳品，尤其被精于此的港台人士所称道。

去过恒悦轩的一个台湾朋友感叹道，在恒悦轩里用餐，常常因不得不放弃太多好吃的菜肴而烦恼。

恒悦轩的精致香港粤菜，特别适合重要的商务宴请，在这里，您的每一个要求都会受到充分重视，即使您兴致颇高地报出菜单上没有的菜名，恒悦轩大厨也会尽量按要求烹制，不会让您失望。

从一进门开始，就有专门的服务生贴心服务，您可以在这里享受到细致入微的尊贵待遇，服务生会细心观察您的口味、偏好，并记录存档。等到再次来这里享用时，服务生会如数家珍的报出您的喜好，给您带来宾至如归的尊贵享受。

文章来自《中国台商》杂志，撰稿：万晓晓